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	刺身で何が一番好きか、と聞かれたら、間違いなく「馬ヒレ」と答えます。採れたて長野の管理者の私にとっては、もう30年も変わらない事実です。 1988年4月9日。ＮＨＫ総合テレビで25分の「男の料理」。私は素人料理人で出演しました。テーマは「佐久の馬刺しとクレソンサラダ」。１頭分の馬ヒレ肉、約4ｋｇを差し出して、刺身にしたのでした。そしてこれが、200グラムの馬ヒレ刺身。結構な量なのです。馬刺しは鉄分、ミネラルたっぷり、酵素もたっぷり含まれています。良質なタンパク質ですが、脂肪が少なくて、まさに健康食です。なにより、旨いです。同じ馬ヒレでも少し霜降りになる部位もあります。脂肪を感じるほどの量ではありません。なんと柔らかく、旨いことか。