長野名品の果物・野菜・加工食品の通販なら採れたて長野
＊24時間以内（発送日の翌日午前）に配達可能なのは首都圏と東は仙台市、西は大阪市までの都市部です。そのほかはお問い合わせください。
ホーム > 長野市 金蛙泉
 |
|||
 |
|||
さて、これが珈琲ショップなのだろうか。 なんだか時代を越えたような店構え。 店名も不思議な国のような「金蛙泉」。 「きんあせん」と読む。 ドアを開けてみると、確かに吸い込まれるような珈琲の香り。 ただしかし、店内に珈琲色は見当たらず、モダンな色使い。 イタリアンレストランならありそうな雰囲気だ。 「いらっしゃいませー」 中から、店主の浅原薫さんが満面笑顔で出迎えてくれた。 金網状の手動焙煎機で気づいた
その薫さんの珈琲へのこだわり。 それは、薫さんがフレンチの道に邁進している時のことだった。 いつものように、美味しい珈琲を点てようとしていた。 100グラムほどの珈琲豆を金網状の手動焙煎機に掛けて。 どの程度の火で、どの程度に焙煎するか。 心を研ぎ澄ませて豆に集中する。 「よし。こんなところで」 自らの経験以外に頼るところはない。 そして、焙煎した豆を挽く。 今日の珈琲は中挽きで。 珈琲の香りが強く漂う。 早速に、ドリップ式で珈琲を落とす。 熱湯は85℃。 これが、最良の経験値。 熱湯を含んだ粉を十分に蒸らし、膨らませて。 サーバーに落とした珈琲をカップに射す。 「あ、珈琲も料理だ」。 その瞬間、そんな想いが薫さんの胸を突いた。 珈琲は深い。 薫さんは珈琲の魅力に心を奪われる。 珈琲の香りも深いが、「料理珈琲」の奥義も深い。 薫さんが珈琲道に引き込まれた瞬間だった。 エグミが出ない珈琲
さてさて、お話の途中。 店主・薫さんに「おだやかブレンド」を注文。 それが運ばれてきた。 いつもとは、まったく異なる珈琲の味。 深い香りなのに、とにかく「スムース」という表現がぴったりだ。 僕はここで珈琲の概念を変えることになる。 僕はこれまで。 珈琲といえば「気合を入れる」ために飲んでいた気がする。 目を覚ますとか、気持ちをシャキっとさせるとか、気分を一新するとか。 どちらかというと、強い刺激を求めていた。 ところが。 僕がいただいた珈琲は、口に、体にスムースに溶け込む。 刺激は少なく、自然。 柔らかで、和む。 「今までの珈琲はエグミが出ていたんですよ」。 薫さんは、そう解説してくれた。 珈琲といえば、苦味、刺激。 それがない珈琲なんて。 嗜好品ゆえに、そう語る方もいるに違いない。 だがしかし、考えてみれば。 ワインでもウイスキーでもブランデーでも。 良質なものはスムースだ。 口当たりがいい。 もしかして、珈琲でもそういうことなのか。 肉食系珈琲から草食系珈琲へ。 賑やか系珈琲から静か系珈琲へ。 戦う系珈琲から穏やか系珈琲へ。 興奮珈琲から落ち着き系珈琲へ。 おだやか、さわやか、たおやか
そういえば、金蛙泉のブレンドは。 おだやかブレンド、さわやかブレンド、たおやかブレンド。 そして、ほろにがブレンドの4種類。 ネーミングにも、その雰囲気が表現されている。 朝、一杯の珈琲がガツンとくるのか。 それとも、まるで美味しい空気が流れる森の中に誘われたような気分になるのか。 目指しているものは、明らかに後者だ。 「自分なりの美味しい珈琲を追及したい」。 そんな薫さんのひた向きな研究熱心さが周囲を巻き込んでいく。 焙煎機のベンツを購入
そのひとつが珈琲作りの命、焙煎機の選択だ。 最終的に候補に残ったのが、アメリカ製とドイツ製。 二つのヒーターで均一に熱を加える構造は同じだが。 焙煎ドラムの内部の空気を焙煎中に排気するかどうか。 僕はそんな議論を聞いて、かつて習っていた陶芸の信楽焼きを思いだした。 薪釜の内部が1,300℃に達した時。 空気が多ければ、陶芸品の肌は酸化色に変わる。 空気が少なければ還元色に変わる。 珈琲豆はどうなんだろう。 |
店主は美味しさにうろたえた
2009年12月、長野市神楽橋に「自家焙煎珈琲店 金蛙泉」を開業した 薫さん。 その道の追究に終わりはない。 最近、薫さんの、こんなブログを発見した。 2010年4月14日(水)、15日(木)、16(金)と焙煎しました。 本日試飲し、あんまりにもそれぞれ出来が良かったので、店主はうろたえました。 ああーこれを皆さんにお知らせしたいぃぃ～。 …窓に張り紙でもするか？ まさかご近所に拡声器で呼びかけるわけにもいかんし。 …そこで、思いついたのです。 …ブログがあるじゃないか！ 僕ならさしずめ、「旨いぞーーー」なんて叫ぶに違いない。 4月18日に訪ねた僕は、そのうちから「おだやかブレンド」を求めた。 その日に東京に戻り。 翌日は、3回も珈琲を点てたのだった。 自分で点てた珈琲が、おだやかな自然の世界に導いてくれる。 爽やか、おだやかな香りが体中に広がり。 自然界に馴染み、和む自分を感じたのだった。 |
||
金蛙泉のおすすめ商品 | |||
 |
 |
||
| 特製ブレンドセット ブレンド 200ｇ×2種 1,200円 税込、送料別 |
煎りたてバラエティセット ストレート 100ｇ×4種 1,500円 税込、送料別 |
||