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長野県北部の豪雪地帯の木島平村。
ここにキノコ栽培が根付いたのは、もう、45年くらいも前のことです。
この地方のキノコ作りはエノキから始まりました。
今やそれが少し広域に広がり、四季を問わない産業に発展しました。

産直イイヤマの久保田則保社長も、このキノコで育った一人。
扱い品はブナシメジ、舞茸、エリンギ、エノキ、なめこ、などなど。
「確かな極上のキノコしか提供しない」
久保田さんの目にかなった、生命力の強いキノコたちです。

中でも、「やっぱりブナシメジが一番のお勧め」と言います。
いい感じの硬さで歯ざわり良く、色良し、味良し、風味良し。
「足長美人」と呼んでもよさそうです。
このブナシメジは20数年前に寶酒造さんが開発した種。
その後、突然変異して素晴らしい品種(2合系MTK-1)に発展しました。

舞茸は、青木村の瓶栽培舞茸。
広葉樹の木糖、フスマ、米糠を使用して栽培しています。
種菌は自家組織培養の品種(NM-1)で、この品種はここにしかありません。
味に拘った舞茸で風味に優れて、美しく、美味しい。
いずれも水っぽくなく乾燥系の舞茸で日持ちするのが特長です。

エノキは木島平で独自の培養センターを持つ、丸山組合長の生産。
一口で言うならば、乾いた感じのしっかりとしたしゃきっとしたエノキ。品種はチクマッシュ011で、1株当たり310g以上と大きい。
もちろん、味も確かで、美味しい。

エリンギは飯山市と中野市にある指定生産者。
品種はクンヌタリで、生育期間は40日間。
木糖にフスマ、米糠、ホミニーフフィードで生育しています。
生育室の湿度を60%ぐらいに極力下げています。
身の締まったパリっとした味わい。
日持ちがいいのも特長です。
大粒無洗なめこは日持ちもよいため洗わずに出荷しています。
「洗わないで」というのは、それだけ自信があるからです。
もちろん味もよく、食べ応えがあるのが特長です。
生育には昔ながらの生育にこだわっています。
菌床には広葉樹のオガクズに米ぬか(ふすま)のみ。
余計なものを加えていません。

いずれも久保田さんに選ばれた生命力の強いキノコたち。
それらが私たちに、新たな生命力を伝えてくれそうです。





北信濃は木島平村で栽培された、高級食用ほうづきとハックルベリー。
どちらも完全無農薬で栽培されています。

高級デザートとして重用されている食用ほうづきがジャムに変身、
「ゲルプランピォン」と名付けられました。
「金のランプ」というドイツ語です。
確かに、この食用ほうづきは「金のランプ」を想像させます。

一方のハックルベリー。
こちらは抗酸化作用の成分をたっぷり含みます。
私たちの老化を食い止めてくれるわけです。
でも、こちらは生食には向きません。
ところが、これをジャムにすると一変します。
とんでもなく美味しいジャムに変身するのです。
このお二人が手作りでジャムを作ってくれています。


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