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	長野県北部の豪雪地帯の木島平村。ここにキノコ栽培が根付いたのは、もう、45年くらいも前のことです。この地方のキノコ作りはエノキから始まりました。今やそれが少し広域に広がり、四季を問わない産業に発展しました。産直イイヤマの久保田則保社長も、このキノコで育った一人。扱い品はブナシメジ、舞茸、エリンギ、エノキ、なめこ、などなど。「確かな極上のキノコしか提供しない」久保田さんの目にかなった、生命力の強いキノコたちです。中でも、「やっぱりブナシメジが一番のお勧め」と言います。いい感じの硬さで歯ざわり良く、色良し、味良し、風味良し。「足長美人」と呼んでもよさそうです。このブナシメジは20数年前に寶酒造さんが開発した種。その後、突然変異して素晴らしい品種（２合系MTK-1）に発展しました。舞茸は、青木村の瓶栽培舞茸。広葉樹の木糖、フスマ、米糠を使用して栽培しています。種菌は自家組織培養の品種（NM-1）で、この品種はここにしかありません。味に拘った舞茸で風味に優れて、美しく、美味しい。いずれも水っぽくなく乾燥系の舞茸で日持ちするのが特長です。エノキは木島平で独自の培養センターを持つ、丸山組合長の生産。一口で言うならば、乾いた感じのしっかりとしたしゃきっとしたエノキ。品種はチクマッシュ０１１で、1株当たり310ｇ以上と大きい。もちろん、味も確かで、美味しい。エリンギは飯山市と中野市にある指定生産者。品種はクンヌタリで、生育期間は40日間。木糖にフスマ、米糠、ホミニーフフィードで生育しています。生育室の湿度を60％ぐらいに極力下げています。身の締まったパリっとした味わい。日持ちがいいのも特長です。大粒無洗なめこは日持ちもよいため洗わずに出荷しています。「洗わないで」というのは、それだけ自信があるからです。もちろん味もよく、食べ応えがあるのが特長です。生育には昔ながらの生育にこだわっています。菌床には広葉樹のオガクズに米ぬか（ふすま）のみ。余計なものを加えていません。いずれも久保田さんに選ばれた生命力の強いキノコたち。それらが私たちに、新たな生命力を伝えてくれそうです。

	北信濃は木島平村で栽培された、高級食用ほうづきとハックルベリー。どちらも完全無農薬で栽培されています。高級デザートとして重用されている食用ほうづきがジャムに変身、「ゲルプランピォン」と名付けられました。「金のランプ」というドイツ語です。確かに、この食用ほうづきは「金のランプ」を想像させます。一方のハックルベリー。こちらは抗酸化作用の成分をたっぷり含みます。私たちの老化を食い止めてくれるわけです。でも、こちらは生食には向きません。ところが、これをジャムにすると一変します。とんでもなく美味しいジャムに変身するのです。このお二人が手作りでジャムを作ってくれています。

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