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王滝村 郷土料理ひだみ 「どんぐりパンセット」









普通は野生動物の食材とされる「どんぐり」。
かじってみると、渋すぎて。
どうみても、人間の食材とは思えない。

しかし、いよいよ生存に困窮すると、なんとか食材にならないものか。
人間の創意工夫、食への挑戦が始まる。

茹でて干して、天日干しして。
そして、アク出しに丸4日間の熱処理。
その後に乾燥して粉にして加工する。
その粉の扱い方の創意工夫、研究。

それらの大きな壁を乗り越えると、いきなり美味が訪れる。
これぞ、山の神様のご褒美。
「ひだみ」で20年間もどんぐり食品を開発してきた瀬戸美恵子さん(写真左)はそう語る。
2年後の参加した田中初子さんもうなずく。
どんぐりを素材に、パン、パイ、サブレ、饅頭、珈琲などを開発してきた。
まさに二人は、どんぐり食研究家だ。

その中から選ばれた「どんぐりパン」、「どんぐりパイ」と「ひだみサブレ」のセット。


まずは、どんぐりパン。
原材料は小麦粉、どんぐり粉、バター、砂糖、スキムミルク、鶏卵、塩、ドライイースト。
これらを練ってまずは第一次の発酵を促す(約30分)。
その後にパンの形を作り、第二次発酵で約2倍に膨らむのを見計らい。
表面一部に卵を塗って焼く。
それがこれだ。

そのままでよし、こんがり焼いてよし。
旨い。
どこかのCMみたいだが、何も足さない、何も塗らない。
それが一番、美味しい。

こちらは「ひだみサブレ」。
原材料は薄力粉(小麦粉)、どんぐり粉、バター、卵黄。
練ってから型抜きし、帽子の部分を包丁で形を作り、卵黄を塗る。
そして180℃で焼くこと約15分。

こんな、さくさくサブレが誕生する。
そのほのかな、どんぐりの甘さ。
なんと珈琲に合うことか。

そして、これが「どんぐりパイ」。
どんぐり粉だけで作った「あんこ」をパイ生地で包み込んで焼いた。
原材料は小麦粉、どんぐり粉、砂糖、バター、塩。
パイ生地は吟味に吟味をして仕入れた。

「あんこ」はどんぐり粉だけに、わずかの砂糖(沖縄の三温糖)を加えて仕上げた。
どんぐりが本来持つ甘さを大事にしたかったからだ。
こちらは、美味しい紅茶に合う。

さてそんな、どんぐりパンセット。
あなたにも山の神様からのご褒美をいただいてみませんか。


王滝村 郷土料理ひだみ 「どんぐりパンセット」

価格:
1,950円(税込)
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【商品名】王滝村 郷土料理ひだみ 「どんぐりパンセット」
【内容量】どんぐりパン5個、どんぐりパイ2個、ひだみサブレ7個
【価格】1,950円(税込)
【送料】600円
               ※北海道、九州、中国、四国地方へは300円上乗せした送料になります。
                  これらの地域の皆様には、受注後にお送りしますショップからの確認メールで送料を変更させていただきます。
               ※沖縄および離島への配送は行っておりません。あしからずご了承くださいませ。

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