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普通は野生動物の食材とされる「どんぐり」。かじってみると、渋すぎて。 どうみても、人間の食材とは思えない。 しかし、いよいよ生存に困窮すると、なんとか食材にならないものか。 人間の創意工夫、食への挑戦が始まる。 茹でて干して、天日干しして。 そして、アク出しに丸4日間の熱処理。 その後に乾燥して粉にして加工する。 
その粉の扱い方の創意工夫、研究。それらの大きな壁を乗り越えると、いきなり美味が訪れる。 これぞ、山の神様のご褒美。 「ひだみ」で20年間もどんぐり食品を開発してきた瀬戸美恵子さん（写真左）はそう語る。 2年後の参加した田中初子さんもうなずく。 どんぐりを素材に、パン、パイ、サブレ、饅頭、珈琲などを開発してきた。 まさに二人は、どんぐり食研究家だ。 その中から選ばれた「どんぐりパン」、「どんぐりパイ」と「ひだみサブレ」のセット。 まずは、どんぐりパン。 原材料は小麦粉、どんぐり粉、バター、砂糖、スキムミルク、鶏卵、塩、ドライイースト。 
これらを練ってまずは第一次の発酵を促す（約30分）。その後にパンの形を作り、第二次発酵で約2倍に膨らむのを見計らい。 表面一部に卵を塗って焼く。 それがこれだ。 そのままでよし、こんがり焼いてよし。 旨い。 どこかのＣＭみたいだが、何も足さない、何も塗らない。 それが一番、美味しい。 こちらは「ひだみサブレ」。 原材料は薄力粉（小麦粉）、どんぐり粉、バター、卵黄。 練ってから型抜きし、帽子の部分を包丁で形を作り、卵黄を塗る。 そして180℃で焼くこと約15分。 こんな、さくさくサブレが誕生する。 そのほのかな、どんぐりの甘さ。 なんと珈琲に合うことか。 そして、これが「どんぐりパイ」。 どんぐり粉だけで作った「あんこ」をパイ生地で包み込んで焼いた。 原材料は小麦粉、どんぐり粉、砂糖、バター、塩。 パイ生地は吟味に吟味をして仕入れた。 「あんこ」はどんぐり粉だけに、わずかの砂糖（沖縄の三温糖）を加えて仕上げた。 どんぐりが本来持つ甘さを大事にしたかったからだ。 こちらは、美味しい紅茶に合う。 さてそんな、どんぐりパンセット。 あなたにも山の神様からのご褒美をいただいてみませんか。 |
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【商品名】王滝村 郷土料理ひだみ 「どんぐりパンセット」
【内容量】どんぐりパン5個、どんぐりパイ2個、ひだみサブレ7個
【価格】1,950円（税込）
【送料】600円
※北海道、九州、中国、四国地方へは300円上乗せした送料になります。
これらの地域の皆様には、受注後にお送りしますショップからの確認メールで送料を変更させていただきます。
※沖縄および離島への配送は行っておりません。あしからずご了承くださいませ。
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