野沢温泉村　とみき漬物　「無添加野沢菜４種セット」採れたて長野

野沢温泉村　とみき漬物　「無添加野沢菜４種セット」

野沢菜の発祥に地、奥信濃は野沢温泉村から。昔ながらの自然発酵にこだわり続けているのが、地元の大手「とみき漬物」だ。野沢菜漬の食文化を今に引き継いでいる。地場産の原料にこだわり自社農場で栽培した野沢菜を全製品のほぼ半分に使用。保存料・着色料を使わず、自然発酵の旨みを守っている。野沢菜の自然発酵は植物性乳酸菌「ラブレ菌」によるもの。旨い上に、これが全国1を争う長寿にも貢献していると言われる。本格的には冬場がシーズンだが。夏場には夏場の工夫がある。以下、「とみき漬物」の野沢菜漬けラインナップを紹介しよう。

関東農政局長賞を受賞した「野沢菜」

これが、春からのシーズン用に漬けた「野沢菜」。
この時期に最も一般的な野沢菜だが、関東農政局長賞を受賞した優れものだ。

一般に、スーパー等の製品は合成調味液に入れて数日位で作ってしまうことが多い。ところがこの野沢菜漬は、氷冷蔵（－3℃）の中で２～３週間、じっくり熟成させる。自然の風味を活かし、天日塩でうす塩味に漬け込む。野沢菜本来の旨味を活かした漬物だ。

「べっこう色の本格野沢菜漬」

たっぷりと漬け込まれた野沢菜は、本格的なスキーシーズンの到来とともに「べっこう色」に漬かり食べごろになります。薄く氷の張った桶から取り出して食べる「おはづけ」は、長い冬の食卓には欠かせない格別の味です。慣れない方には酢っぱいと感じるかも知れません。これこそが自然発酵が進んだ美味しさなのです。

「生引きたまり醤油漬け」とは

生引きたまり醤油とは、醤油の一番搾りのことを言う。
この醤油、普通の醤油のほぼ３倍の味の濃さがある。粘度が高く、味、旨味とも非常に優れたものだ。

この搾りっぱなし、無添加醤油を使って、絶品の野沢菜漬けに仕上げた。とみき漬物の自信の研究成果だ。
2008年10月のことだ。日本醤油協会が主催する全国品評会。この無添加醤油を使った野沢菜で富井義裕社長は「醤油名匠」の名誉に輝いた。

ワサビを入れてピリ辛に

そしてこちらが、信州特産のワサビを入れた野沢菜漬。
ピリッとした大人の味を楽しめる。
このところの人気商品だ。

限定販売の無添加野沢菜

「昔ながらのうんまい葉っぱ」と、「昔ながら」にこだわった商品。「昔ながらの自然発酵」を活かした野沢菜漬けであくまでも無添加にこだわった。保存料・着色料はもちろんのこと化学調味料も一切使っていない。

「それにしても出来た時は感動しました」と富井義裕社長。本当に自然の旨味で、あきのこない味と絶賛する。「これが昔ながらのお袋の味です」と。とみき農園で低化学肥料有機栽培した野沢菜だけを使っているため限定販売だ。

こちらは無添加炒め菜

こちらも、食品添加物を一切使っていない。
天然素材で仕上げた昔ながらの「かーちゃんの味」だ。

長野県知事賞受賞の無添加たまり漬け

旬の時期に採集した良質な野沢菜をじっくりと熟成させた。その上で、たまり醤油で味付けしている。
2004年度の長野県知事賞を受賞した商品だ。細かく刻んでいただくと、さらに美味を実感できる。

ピリッと辛口、野沢菜キムチ

野沢菜漬けにキムチは合う。
ピリッと辛口、酒の肴にぴったりの味なのだが。辛味と酸味を抑え気味に漬け込んだ。そのため、子供からお年寄りまで幅広く受けている。他にはないオリジナルな味。一度試してみたい。

やみつきになる野沢菜油炒め

手造りで時間をかけて独特に味付けして炒めた。
幅広い年齢の方に受けている。ご飯が進み、やみつきになる。

秋から冬に漬け込んだ野沢菜は、豪雪地帯の野沢温泉村にとっては欠かせない保存食。
春には、じっくりと発酵熟成が進んでいる。
これを塩抜きして、醤油・砂糖・胡麻など旨みを加えて炒める。
郷愁いっぱいのお袋の味だ。

拡大表示