根羽村　ネバーランド　「手づくり柿酢」２本セット採れたて長野

根羽村　ネバーランド　「手づくり柿酢」２本セット



	料理番組として超人気の「どっちの料理ショー」。限りなく優れた素材と料理技術を競う番組だ。 2005年4月21日に放送されたのは、オムライスVSハヤシライス。この時、オムライスの特選素材に採用される。それが、喬木村の小池手造り農産加工所の「トマトケチャップ」。生食用トマトに香辛料は唐辛子のみで、醸造酢と自家製りんご酢で作った。トマトの味が濃い、シンプルなトマトケチャップだ。そのトマトケチャップの製造主が、同加工所代表取締役の小池芳子さん。飯田市周辺の農産物の加工を手がけ、今や全国から加工依頼がくる。今や、「農産物加工のカリスマ」と呼ばれる存在だ。農文協から「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ」シリーズ書籍を多数著した。日本特産農産物協会でマイスターとしても活躍する。長野県関連でも「村づくり機構アドバイザー」「村おこしマイスター」など。食文化、農村文化、ライフスタイルの専門家でもある。小池さんの加工品は「シンプルに極める」ということだろう。小池さん作の「純りんご酢」のラベルを見ると、原材料名には「りんご」としかない。同様に「手づくり柿酢」には「柿」としかない。加工品にはいろいろ添加されるのが常識となっているから、感動的だ。「100％ものは尊いものなんです」と小池さんもいう。そのりんご酢は今、「りんご酢ダイエット」で人気を呼んでいる。りんご酢は、酢酸、りんご酸、クエン酸などの天然の酸を含む。これらが脂肪、中性脂肪と結合して中和し、体内に脂肪がつきにくくなる。さらに、りんごには「ペクチン」を含み、これが腸内活動を活発にする。腸内の老廃物や悪玉菌による有害物質と結びついて排出するという。そんな理屈で「りんご酢ダイエット」が流行っている。１日３回、一度に10ccほどのりんご酢を20～30倍に薄めて飲むのがよいという。小池さんの「手づくり柿酢」は、干し柿で有名な地元「市田柿」で、よく熟したもの。「3年掛けて熟成した」と小池さん。ここでの柿酢の話とくれば、地元飯田市出身の平井俊次博士が解説してくれる。元飯田女子短期大学教授の農学博士だが、「柿博士」として有名だ。あちこちでの講演や、「おもいっきりテレビ」でも解説している。平井柿博士のホームページでも、柿酢を絶賛している。それによると、その注目すべき点は酢酸と柿そのものの二つにあるという。本来、柿には多量のポリフェノール、カリウム、マグネシウム、セレンを多く含む。夜の風呂上りに1杯の柿酢水。そして、朝起きてからの1杯の柿酢水。身体を守ってくれる気がする。