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日本中で、とりわけ長野県下では鹿や猪の被害に悩む。根羽村でも例外ではなく、鹿や猪が農産物を食い荒らす。 ここで活躍するのが地元猟友会とネバーランドの名物シェフだ。 法令の改正もありがたかったと、根羽村の小木曽亮弌村長。 地元自治体の長が禁猟期間でも必要に応じて許可をできるようになった。 野生動物の出没状況に応じて、村長は即、狩猟許可を出せる。 そして、名物シェフこと、ネバーランド副支配人・料理長の桑原幸一郎さん。 ヨーロッパや日本での有名ホテルなどでジビエ（野生動物）料理を学んだ。 そこで、桑原幸一郎シェフの出番となった。 「射撃で捉えた鹿は買わない。罠で気を失っている鹿だけにしてほしい」 地元猟友会へのシェフの注文は徹底している。 射撃では大量の玉が入る上に、血抜きが難しく、味が落ちるからという。 持ち込まれた鹿は、全てシェフの手で処理される。 最終的は味付けまで施して売り出した。 南信州産根羽鹿肉「肉のくわちゃん」がそれだ。 シェフの名前を盛り込んだ。 レストランでも「鹿肉のから揚げ」（写真）や「猟師焼き」が人気だ。 女性に大人気の臭味のない肉。 脂身の少ないヘルシーな肉質。 桑ちゃん特性の漬けこみダレ。 それが特徴だという。 一方の猪肉は、地元猟友会が現場である程度の処理してから持ち込む。 このうち、特上部分だけを提供する。 ここでも桑原シェフの知恵が活きている。 鹿肉はシェフの味付けで楽しんでいただくが。 猪肉は味付けしていない。 ご家庭で、主として焼肉に、お好みのタレで楽しんで欲しいという。 そういえば、父親が木曽の出身だったという長野県知事の村井仁さん。 ジビエ料理の大ファンだという。 ネバーランドのレストランには記念撮影の写真が飾られていた。 前列左から小木曽亮弌村長、村井仁県知事、そして猟友会の面々。 後列中央部の白衣が桑原幸一郎シェフだ。 さあ、今夜は自宅で、野趣味たっぷり、本格的なジビエ料理を楽しみたい。 | |
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【商品名】根羽村 ネバーランド 「肉のくわちゃん」２袋セット
【内容量】500ｇ（1袋）×2袋
【原材料】鹿肉、醤油、砂糖、リンゴ果汁、にんにく、味醂、洋なし果汁、ゴマ、澱粉、野菜エキス、
魚介エキス、レモン果汁、唐辛子、マスタード、豆板醤、コショー、玉ねぎ、醸造酢、
調味料（アミノ酸等）、パプリカ色素 ※原材料の一部に小麦、大豆、リンゴ、さばを含む
【賞味期限】冷凍６カ月
【価格】2,200円（税込）
【送料】800円（クール便）
※北海道、九州、中国、四国地方へは300円上乗せした送料になります。
これらの地域の皆様には、受注後にお送りしますショップからの確認メールで送料を変更させていただきます。
※沖縄および離島への配送は行っておりません。あしからずご了承くださいませ。
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